吕梁文水的豆腐皮
*光家在文水
文水，女皇武则天的故乡。“文水流何细，媚山艳未收”，这是古人赞美文峪河风光的诗句。文水的豆制品色美味香，会不会与这一方水土息息相关呢？
我在文水生活20年，经常买县城的豆腐皮吃，炒菜搭配挺好，其实张口就吃，唇齿之间，绵韧适度，舌尖上既有豆香，还有适口的调料香，余味悠长。一盘豆腐皮切成丝，再来一碟花生米，下酒再好不过。
文水的豆腐皮以刘胡兰镇大象村的最好，当地人说：“大象村的豆腐皮能打竹板”。从县城买的不少就是大象村做的。
豆腐皮，就是做豆腐时豆浆表面结成的一层皮，晾干之后，就能保存了。好豆腐皮看着色泽鲜亮，摸着软薄柔滑，吃着筋道味香，爱不释口。
传说，唐贞观年间，武则天爱吃文水的豆腐皮，曾定为皇家贡品，这当然是故事。
进入21世纪后，大象、门世等村和县城的豆腐皮，名声远播，销往省城。在乡村，还能听到：“豆腐皮嘞——”
.04.21
