近年来，从《大国工匠》《我在故宫修文物》等纪录片意外走红带给我们的感叹与感动，到国人在海外排队抢购奶粉、马桶盖带给我们的自省与反思，再到“工匠精神”被首次写入《*府工作报告》带给我们的欣喜与振奋，工匠精神如涓流入海，渐渐在各行各业形成共鸣，在全社会汇成共识。
精于工、匠于心、品于行，人们从未像今天这样热切地呼唤工匠精神。这是“中国制造”向新高地冲锋时高高举起的旗帜，是中国工商业文明向新境界进发时必不可少的引擎。呼唤并弘扬工匠精神，首先就要向那些在平凡中铸就伟大的优秀劳动者致敬。为此，萱萱特开辟专栏“指尖上的文水”，推介一批文水的“工匠”，让大家一起来感受文水人的工匠精神。
本期推荐：文水田七菜刀
“三百六十行，行行都有道。用心打好每一把刀，这是我们田家祖祖辈辈的家训。用现在的话说就是讲究职业道德。”
——田永文
据说当年中国人下南洋讨生活，依仗的是三把刀：裁缝的剪刀，理发师的剃头刀，还有就是厨师的菜刀。今天单说菜刀。古人云：“工欲善其事，必先利其器。”庖丁解牛，倏忽间分筋卸骨，技艺固然出神入化，但如果没有一把好菜刀，恐怕也难得心应手。动画片《中华小当家》里，名厨雷恩，人称“七星刀”，就有一套七把形状用途不同的厨刀，切、削、剐、剁，各司其职，在刀光流转中，一道道华丽的料理就纷纷亮相。好厨师，一把刀。其实一般家庭主妇，谁又不想拥有一把趁手的好菜刀呢？
说到好菜刀，文水县西槽头乡西槽头村出产的田氏菜刀就名副其实。
西槽头乡地处文水县域西南端，东与平遥县接壤，西与汾阳市毗邻，为三县交界处。明朝以前，当地一村名怜舍村，明末，洪水将此村拦腰冲断，留下一个自然渠道。出于生产生活的需要，人们在渠道浅窄处凳了一个水槽，渐渐地，怜舍村更名为“凳槽头村”，东面的叫“东凳槽头”，西面的叫“西凳槽头”，直到新中国成立初期，才改称现在的“东槽头村”和“西槽头村”。
西槽头村人多地少，故历来手工业发达，木匠、皮匠、铁匠、泥瓦匠等人才辈出，素有“槽头出艺人”的美誉。
说起西槽头村田氏菜刀，那可是大有来头，此刀和大英雄狄青还有一段不解之缘。
狄青，北宋名将，西河县狄家社（今文水县西槽头乡狄家社村）人，少喜习武，好打抱不平。19岁时，他听说汾阳陈家庄有一个恶霸王壮，绰号“拦街虎”，自恃孔武有力，经常欺压良善。狄青义愤填膺，决心为民除害，临行前，为保万全，狄青特意到好友田铁匠铺中买了一把菜刀以备不时之需（宋代朝廷严禁民间私藏、私造兵器）。二人决斗之时，先是拳脚相加，王壮渐渐不敌，遂绰起棍棒行凶，不料反被狄青手起刀落，从头到脚劈为两半。“狄青怒劈拦街虎”的故事不胫而走，而田氏菜刀的锋利也给人留下了深刻印象。
事后，狄青逃到太原从*，田铁匠怕受连累也追随入伍。--年，西夏犯宋，狄青率兵出征，田铁匠在*中专司打造兵器。当时西夏兵器制造工艺领先于北宋，因此，战争初期宋*吃了不少亏。田铁匠通过拷问俘虏获悉西夏兵器铸造奥秘，改良了本国*械，为打败西夏立下了汗马功劳。年，狄青遭贬，田铁匠也解甲归田，回到家乡怜舍村（今文水县西槽头村）重操旧业，他把兵器铸造技艺用到日常刀具的制做上，田氏刀具更加被人青睐。
千百年来，田氏刀具制做技术千锤百炼，与时俱进，形成了一整套独特的工艺。日前，笔者获悉，去年，田氏刀具制做技术被认定为文水县非物质文化遗产。今年，正积极申报吕梁市非物质文化遗产代表项目。
耳听是虚，眼见为实。近日，笔者慕名寻到西槽头村采访田氏铁匠铺，刚到小院门口就被“叮叮当当”的打铁声吸引了。推开陈旧褪色的木门走进打铁房，时间瞬间穿梭回上个世纪，只见黑黝黝的地面被铁屑盖了一层，狭小的空间里随处堆放着各种菜刀和锻造工具，斑驳破旧的墙壁早被烟火熏成了灰黑色......处处显露出岁月的沧桑。四、五个工人光着膀子、身着工衣正挥汗如雨地劳作。一个蹲在高高的炼炉前卖力地拉着鼓风箱，熊熊燃烧的炉火不时喷出炉口；另一个执着长长的火钎，一边观察一边扒拉着炉膛里的铁块。铁砧旁，一个左手紧握铁钳，铁钳里是烧得通红的铁块，右手挥动铁锤，和举着大锤的帮手，有节奏地反复锤打着铁块，每一次锤打都伴随着火花四溅。
看到笔者一行，站在旁边指导的一位师傅迎了过来，互相一介绍，原来他就是老板田永文，打铁的两后生是他的儿子田耀和田凯。
田永文介绍：“小时候听我爷爷田凤山说，他的爷爷叫田继业，人称‘田一刀’，清朝咸丰年间，凭祖传技艺很受人追捧。那时铁匠行业很吃香，老祖宗天天带领子弟加班，忙得不亦乐乎！有时还会挑着打铁行当走乡串村，每到一个村子，往往要呆上半个月，帮哪家打铁，那家都得请他吃饭喝酒。”
田永文身体健硕，性格看起来挺豪爽，因为常年打铁，他的双臂、胸前大大小小的烫疤随处可见，肤色也被炙烤得黝黑，一双粗糙的大手让人感到很有力。
“民国时，老祖宗田继业把手艺传给儿子田振源和孙子田凤山，那时我们田家有锻炉三座、学徒十几个。解放以后，我爷爷田凤山有七个儿子，一人一座锻炉，徒弟几十个。”
正谈得起劲，田永文的父亲田生明闻讯也来到打铁铺，笔者转而采访老人。看到老人，不由得笔者想起了金庸笔下的冯铁匠，正所谓“打铁本身硬”，老人虽然年近七十，但精神矍铄、身体硬朗，只是耳朵有点背。
“职业病，打铁年代久了都是半聋子。呵呵......”老人自嘲道，“我弟兄七个，我排行老七，人称‘田七’。”
听田永文讲，父亲今年67岁了，十几岁时就跟着爹爹田凤山和六个哥哥打铁，每天天不亮就起来干活。老话讲：“人生有三苦，打铁、撑船、磨豆腐。”打铁，日夜在炼炉旁忍受炎热，活着就如入地狱。但是父亲不怕苦，勤学苦练，加之聪明有诀窍，没几年就青出于蓝胜于蓝了，打的菜刀有口皆碑，人称“田七刀”。
上世纪五十年代，私产入社，田家的设备充公，组建了西槽头村铁业社，田家子弟们在铁业社打铁挣公分。那时不仅打菜刀，镰刀、犁耙、锄头各种农具都打，辛苦一年也只能勉强度日。
“感谢邓小平！感谢改革开放！”田生明由衷地说，“改革开放，经济搞活，国家又允许我们自己开铁匠铺了，我就又把老祖宗的手艺给拾起来了。”
听田永文介绍，年，父亲田生明开了这家打铁铺，专打“田七刀”，当时他才13岁。16岁初中毕业后就给父亲打下手，从业已经十七年了。年，父亲将一身绝学和铁匠铺传给他，然后，他投资3万元，成立了文水“田七”手工刀具厂。年，他在发扬光大祖传技艺的基础上，购置了空气锤、切割机、电钻、砂轮机等现代设备，还学会了电焊、氩弧焊等技术，扩大了生产规模，建造了占地平方米的加工车间，开创了田氏刀具新纪元。
“虽然有些工序依靠机器设备，但关键环节还是全手工制作。”应笔者的要求，田永文和父亲田生明亲自上阵演示。选料、制坯、劈铁、夹钢、熔合、锻打、淬火、抛光、磨刃、上把......历时数小时，笔者亲眼目睹了一块铁块淬变成钢刀的全过程，期间，老人有些疲累，孙子田凯接过大锤，继续和爸爸对刀坯进行快速轻打、重击，反复操作，直至刀坯满足要求。
田永文一边操作，一边讲解：“刀坯在炉中必须加热到℃左右，夹钢、淬火是制做技艺的精髓。夹钢就是把钢反复锻打折叠，恰到好处时再将其夹入铁内，然后煅烧。烧的过程中，火候相当要紧，大了不行，小了也不行，全凭多年经验掌握。淬火更是通过用手测试水温、用耳倾听灼刀触水时的‘滋滋’声、用眼观察刀坯成色来拿捏，必需经过名师指点和十几年的摸索感悟才能修炼到家。”
田永文将一把成品和一截直径4毫米的铁丝递给笔者，示意笔者试试刀锋。笔者兴致勃勃，手起刀落，铁丝被一刀一刀斩成几段，然后打量刀口，丝毫未损。“田七刀”果然名不虚传。
田永文刚刚制成的刀具叫夹钢菜刀，采用的是传统的灌钢法技术，制作原理是在两层铁中间夹上一块高碳钢，使得刀具拥有极佳的韧性和硬度。“高碳钢都是从部队收回来的炮弹钢，*事演习用过的，质量非常高，打出来的菜刀锋利耐用，不易生锈，普通菜刀比不了。”田凯介绍。
古时有铸剑为犁，而今有炮弹锻作厨具，战场烽火，厨房炊烟，想起来还真是非常奇妙的事情。
笔者好奇地问：“这一把刀卖多少钱？”
“出厂价七八十元。”
“哎呦！不便宜啊！我见超市里有的刀才卖二三十元。”
“那是机器刀，绝对不是手工刀！手工刀人工成本高，制作工期长，但是使用寿命长，质量好，所以要贵一些。”
笔者再次打量手中的菜刀，刀口锋利，坚韧耐用，不仅制做精良，而且造型美观，堪称艺术品，掂一掂，份量适中，非常趁手，确实比机器刀要好得多。
“机器刀的产量是我们的几十倍，次品多，他们卖的是‘量’，我们卖的是‘质’。”田永文说。
“你们的刀就没有次品吗？”
听到笔者的发问，一旁的田凯忍不住插话道：“一百口刀里免不了有两三口有瑕疵，瑕疵往往是在最后一道工序才能发现，为了保证质量，我爸直接就扔进废铁堆了。”
听田凯介绍，他爸十几岁就跟着爷爷干活，每天天不亮就自觉起来打铁，直到深夜，一年都是如此，别的孩子还在贪玩的年纪，他爸就已经挑起家庭的大梁了。“次品就不能回收再利用了，浪费了材料不说，更可惜的是白费了大量的人工。但是老祖宗的牌子是无价宝，不能因为一点蝇头小利砸了自家的招牌。”田生明老人感慨地说。
正好，有两个一看就是外地人的顾客上门买刀，大家一起走进库房。库房一排一排摆满了各式各样的菜刀，有的还上了讲究的包装。顾客挑了几把刀，二话不说就付了钱，心满意足地走了。临走还说：“我们是经人介绍来的，好几次了。这家的菜刀，特别好使，物超所值！”
听田凯介绍，他爸不仅追求刀具的质量，还注重产品的外观、包装和开发。通过自己琢磨，完善菜刀的形状，设计别致的包装，还开发了许多新产品。如今，“田七刀”按照材质可分为两大系列：铁夹钢系列和不锈钢系列；按照型号可分为四个类型：WS-A型、WS-B型、WS-C型、WS-D型；按照用途可分为五种刀具：厨刀、夹柄刀、砍骨刀、剔骨刀、拨面刀。
“改革开放40年了，人们越来越有钱了，开始追求生活的品质了，就连买菜刀也讲究了，生意是越做越红火！”田永文不无得意地说。
“田七刀”质量过硬、远近驰名，这几年产品销售遍及华北地区，许多客户都是几十把、上百把的订购。“一个多月前，海南某部队两个人来我家考察，说他们首长在亲戚家见过我家的刀，很赏心，专门派他俩来订货，一下就订了50把。”田凯笑呵呵地告诉笔者。
谈到以后的打算，田永文说：“......设计上更人性化一些，包装上更精致一些，让‘田七刀’不仅实用，而且还能作为艺术品送人或者收藏......想办法通过宣传，把品牌做起来、打出去，争取走出国门挣外国人的钱。呵呵......”
谈到技艺传承的问题，田永文说：“打铁又累又脏，年轻人不愿意干，以前就连自己的儿子也不想学。这几年生意红火了，盖了房，买了车，收入高了，不仅在家的二小子积极了，就连在太原打工的大小子也辞职回来打铁了！”
两个生力*的加盟，给传统的铁匠铺注入了新鲜血液。年轻人脑子活、会电脑，天天耍
