仔细地想会发现，文水人喜欢用“咥”字来代替“吃”，主要是特指在吃饸饹。朋友相见说“走，咥碗饸饹去。”其实这个“咥”字对大众来说很生疏，他们感觉的“咥”可能是“跌”。不管是“咥”还是“跌”，只不过是吃的一种方式，吃到极致为“咥”。但在当地人心目中，也许“跌”更为极致。一个“跌”字说出了文水人豪爽义气的性格。
饸饹是一种古老的面食品种，大约有多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。饸饹面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口，是美味的面食。
文水饸饹面是和好的面团用压饸饹机器“饸饹床”压的面条。卤汁是用猪肉做的酱香肉臊子，饸饹面粗而有嚼劲，配以浓郁的肉汤吃起来筋道无比。
文水饸饹大都是在路边小店，虽然是路边店，但总会让人吃得津津有味。一架自制的饸饹床，一口大锅，三两张桌椅，不奢华，不排场，简单如家；一盆精心调制的调味汁，一锅鲜嫩弹力的清饨豆腐，一锅色香味俱浓的诱人炒肉，让饸饹变成了亲民的美味食品。小店内，压饸饹的师傅卯足全力，一鼓作气，一气呵成，面条垂直顺溜，自然是汗流浃背。吃饸饹的人味蕾大开，满嘴生香，自然也是汗流浃背。汗代表着爽，代表着痛快！
生产队时期，队里遇到做河工、浇地等集体劳动，就会在部队里支起大锅和饸饹床，召集出工的人们“咥”一顿饸饹面。那木制的大型饸饹床要两三个人才能压下去，有时甚至要有人坐在压杆上，利用人体重量来压。这也成了当时生产队的一道风景。
民以食为天。一般来说，大众对“食”的
